Incontournables de la pâtisserie bordelaise, les cannelés séduisent par leur contraste unique : une croûte bien caramélisée et croustillante qui abrite un cœur tendre, mœlleux et parfumé à la vanille et au rhum.
Chez Pierre Bayle Artisan, nous partageons avec vous notre recette artisanale pour réussir 24 cannelés traditionnels à la perfection.
- Quantité : 24 cannelés
- Temps de repos : 24 heures (étape essentielle pour le développement des arômes)
- Temps de cuisson : 47 minutes au total
Les ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 250 g de farine
- 500 g de sucre
- 1 g de sel
- 120 g de jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de rhum
Étapes de Préparation
1. L'infusion de la vanille
- Dans une casserole, frottez et déposez la gousse de vanille fendue en deux dans le litre de lait entier.
- Portez le tout à ébullition.
- Dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez la casserole de film étirable et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Retirez ensuite la gousse de vanille.
2. La réalisation de l'appareil
- Dans un grand cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, le sucre et le sel.
- Déposez les jaunes d'œufs et l'œuf entier au centre, sans mélanger.
- Verser un peu de lait vanillé encore chaud et mélanger délicatement afin de former une pâte lisse et éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu, puis verser progressivement le reste du lait vanillé.
- Terminez en ajoutant les 50 g de rhum.
3. Le repos (Secret d'artisan)
- Couvrez la préparation et stockez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ce repos de 24 heures permet à la farine de bien s'hydrater et aux arômes de vanille et de rhum de se diffuser pleinement.
Cuisson et Démoulage
- Graissez généreusement vos moules à cannelés à l'aide d'un agent de démoulage (type Slider ou bombe à graisse).
- Sortez l'appareil du réfrigérateur, mélangez-le délicatement, puis versez la pâte dans les moules en les remplissant presque à ras bord.
- Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant 12 minutes. Cette forte chaleur permet de saisir l'extérieur et de créer la croûte caramélisée.
- Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes.
- Dès la sortie du four, démoulez immédiatement les cannelés sur une grille pour conserver tout leur croustillant.
💡 Le conseil dégustation de Pierre Bayle : Laissez tiédir vos cannelés quelques minutes avant de les déguster. Ils offrent leur meilleure texture dans les heures qui suivent leur cuisson !