Le secret d’un muffin irrésistible réside dans le jeu des textures. Une mie moelleuse, des fruits acidulés et un croustillant généreux sur le dessus. Cette recette artisanale associe une pâte légère à l’huile et un crumble pur beurre pour un résultat digne de nos vitrines !
Ingrédients
Pour le crumble croustillant
- 500 g de beurre
- 250 g de cassonade
- 650 g de farine
Pour la pâte à muffins
- 220 g d’huile
- 200 g d’eau
- 200 g d’œufs
- 180 g de sucre
- 2 g de sel
- 400 g de farine
- 14 g de levure chimique
- 300 g de mélange de fruits rouges surgelés (framboises, groseilles, cassis, mûres)
Finition
- QS de sucre glace
Préparation
1. Le crumble
- Ramollissez le beurre jusqu’à obtenir une consistance pommade.
- Mélangez la cassonade puis la farine au batteur à la feuille, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
- Réservez au congélateur dans un bac pour bien raffermir la pâte avant l’emploi.
2. La pâte à muffins
- Fouettez l’huile et l’eau au batteur.
- Incorporez les œufs, le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
- Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique.
- Intégrez délicatement les fruits rouges encore surgelés et mélangez une dernière fois.
3. Montage et cuisson
- Dressez la pâte à la poche dans des moules individuels (type Flexipan®) à raison de 100 g par empreinte.
- Parsemez généreusement de crumble congelé (environ 30 à 35 g par muffin).
- Saupoudrez une première voile de sucre glace.
- Enfournez à 160 °C en four ventilé pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
- Terminez par un léger voile de sucre glace pour le décor avant de servir.